سرطان مؤثر است . در چين ، محققان يك بررسى علمى وسيعى را در دو شهر از ايالت شاندونگ انجام داده‌اند . ساكنين يكى از اين دو شهر كمترين تعداد مرگ و مير را در اثر ابتلاء به سرطان معده داشته‌اند يعنى 3 نفر در 100000 نفر در سال ، درحالىكه در بين ساكنين شهردوم تعداد مرگ و مير در اثر سرطان معده سيزده برابر بيشتر از شهر اول بوده است . يعنى حدود چهل نفر در صد هزار نفر در سال چه اختلافى بين شرايط زندگى در اين دو شهر وجود داشته موضوعى است كه مورد توجه و بررسى محققان قرار گرفته است . پس از مطالعه دقيق معلوم شد ساكنين شهر اول معمولا در هر روز حد اقل هر نفر 20 گرم سير مىخورده‌اند درصورتىكه ساكنين شهردوم اصولا عادت به خوردن سير ندارند . و تقريبا سير در رژيم غذايى آنها جايى ندارد . سير غلظت نيترات « 1 » ها را كه عامل توليد ماده سرطان‌زاى نيتروزامين « 2 » در عصاره‌ى معدى هستند كاهش مىدهد و از اين طريق بدن را از ابتلاء و ايجاد و توسعه سرطان معده حفظ مىكند . در سال 1995 مجله‌ى امريكايى اپيدميولوژى « 3 » نتيجه‌ى مطالعاتى را كه در مورد 41873 نفر زن داوطلب در ايالت آيووا براى بررسى اثر سير در كاهش خطر سرطان كولون انجام شده منتشر نموده است . نتيجه‌ى اين مطالعات روشن ساخته كه سير قطعا براى كاهش خطر ابتلاء به سرطان روده‌ى بزرگ ( كولون ) مؤثر است . ظاهرا به نظر مىرسد كه سير ممكن است از سه طريق در مورد پيشگيرى از سرطان مؤثر باشد : 1 . از طريق اثر مستقيم روى رشد سلول‌هاى سرطانى 2 . از طريق افزايش توانايى سلول‌هاى دفاعى بدن براى جنگيدن با عامل سرطان . زيرا ثابت شده است كه سير در افزايش قدرت سيستم دفاعى بدن مؤثر است . 3 . جلوگيرى از فعاليت‌هاى مخاطره‌آميز مواد شيميايى كه منشأ ايجاد سرطان هستند .

--> ( 1 ) . Nitrates ( 2 ) . Nitrosamine ( 3 ) . American Journal af Epidemiology